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Bean to bar

Llamamos «Bean to Bar» al proceso que se rige por los siguientes parámetros:

  1. Selección del cacao en origen:
    • Eligiendo cacaos de calidad «fino de aroma» y genética cercana a los criollos y trinitarios antiguos
    • Cultivados de forma respetuosa con el medio ambiente, sin químicos
    • Manteniendo una relación lo más directa y amigable posible con el agricultor según la filosofía «Direct Cacao»
    • Controlando los procesos de postcosecha (especialmente la fermentación y secado)
    • Pagando un precio que permita a todas la partes del proceso (agricultor y expertos en cacao) tener una vida digna.
  2. Procesado en obrador:
    • Trabajo en pequeñas tongadas o «batches»
    • Trillaje eliminando los granos defectuosos e impurezas
    • Tostado cuidadoso ajustado en tiempo a cada tipo de grano
    • Descascarillado y fragmentación en nibs
    • Molido en pequeñas cantidades
    • Conchado más o menos largo según el cacao
    • Templado y moldeado

 

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